本文目录一览：

• 1、餐饮前厅卫生管理制度
• 2、食品安全管理餐饮具摆放要求
• 3、酒楼厨房管理制度是什么?
• 4、酒店管理餐具的方法
• 5、餐具管理流程指南

餐饮前厅卫生管理制度

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯 天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

做好饮用水卫生管理，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。

前厅管理制度：服务标准：建立明确的服务标准，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具包括对食品、饮料、餐具等方面的标准化要求，确保所有服务员都能按照同样的标准为客人提供服务。工作流程：建立清晰的工作流程，确保前厅服务流程高效、无误，能够减少等待时间和提高客户满意度。

食品安全管理餐饮具摆放要求

1、筷子摆放 - 应放置于易取位置，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具保持整齐。- 应与其他餐饮具分开，防止交叉污染。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定区域，避免交叉感染。 餐具摆放 - 应整齐有序，不同种类餐具分开，便于取用和清洗。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定位置，防止交叉感染。

2、餐具的摆放应该整齐有序，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具不能乱堆在一起，以免交叉污染。不同种类的餐具应该分开摆放，比如碗和刀叉，这样可以方便客人取用，也方便清洗。餐具使用后，应该及时清洗和消毒，并放在特定的地方，以防交叉感染。

3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4、从业人员在工作前必须保持工作衣帽整洁，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具并养成良好的个人卫生习惯，操作前必须洗手。在确认桌椅整洁后才能摆放餐饮具及食品。

5、不与食品接触的设备与工具的构造，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具也应易于保持清洁。 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料时，应保证不会对食品产生污染。 设计 接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

6、餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具一留一弃）。

酒楼厨房管理制度是什么? 厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，AG真人国际(china)官方网站|餐饮酒店怎么管理餐具如发现每次给予10元的罚款。厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。酒店管理餐具的方法 首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。洗涤程序包括预检、分类冲洗、清洗、消毒及详细记录。传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。第四条管理模式：酒店财务科对餐具实行abc管理模式，即对高档餐具实行按品项重点管理，对使用期限未满2年的餐具实行一般管理，对c类餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作，应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。出库管理，要登记出库手续和台账。要领用人拿着审批后的领用单来领，要在出库单上签名字，出但要注明出库用品的名称、规格、数量等，出库单除了自己留一份，还要交财务，要登记台账。永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。餐具管理流程指南 餐饮部洗碗间餐具管理流程 l 餐具清洗流程 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。酒店餐具管理流程涉及多个步骤，确保餐具卫生与完整性。首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。程序将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。据分类的餐具冲洗后再分类清洗。选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）制定的方案存入保洁柜中，并登记。每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。 公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。